30 décembre 2007
Poires à la vanille et crème mascarpone
POIRES A LA VANILLE ET CREME MASCARPONE
Ingrédients :
- 3 poires
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 dl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de mascarpone
Eplucher les poires et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre et y ajouter les poires, ainsi qu'un peu de sucre (selon votre goût ou la douceur des poires). Faire caraméliser quelques minutes. Ajouter La crème frâiche ainsi que la gousse de vanille fendue. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir. Entre-temps préparer la crème mascarpone en battant les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir une crème homogène. Ajouter si nécessaire un peu de crème fraîche. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la crème délicatement. Mettre les poires dans des coupes et napper avec la crème mascarpone. Garder dans le frigo pendant au moins 3 heures.
Panna cotta au coulis de framboises et gélatine de menthe
PANNA COTTA
Ingrédients :
- 5 dl de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème fraîche, ajouter le sucre et la gousse d'ail fendue. Mélanger pour faire fondre le sucre. Eloigner du feu dès le début de l'ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée. Verser dans des verrines.
Pour le coulis, j'ai chauffé des framboises avec un peu de sucre, et j'ai ajouté une feuille de gélatine comme pour la panna cotta. Pour la gélatine de menthe, j'ai préparé un sirop de menthe, j'ai ajouter des feuilles de gélatine, j'ai laissé durcir au frigo et j'ai enfin coupé en dés.
Salade de boeuf
Recette bientôt
Tartare de fraises au basilic
TARTARE DE FRAISES AU BASILIC (du livre Tartares et carpaccio)
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 50 g de pignons de pin grillés
- 1/2 pomme
- 20 g de sucre en poudre
- 50 cl d'huile d'olive
- jus d'un demi citron
zeste d'un citron
Griller les pignons dans une poêle en remuant sans cesse. Laver les fraises, les égoutter et couper en petits morceaux. Eplucher la demi pomme et couper en petits dés, en l'arrosant tout de suite de jus de citron. Mélanger les feuilles de basilic, les pignong, l'huile d'olive et le sucre. Mixer le tout et verser le mélange sur les fraises. Ajouter les dés de pomme. Mélanger délicatement. Repartir dans des ramequins ou des verres. Décorer avec des feuilles de basilic et des zestes de citron.
Crabe au tamarin
Recette bientôt
Entrée thaï
Voici une entrée thaïlandaise très savoureuse et colorée, composée de crevettes sechées, de la noix de coco rapée et grillée, des échalotes hachées, des cacahuètes grillées, des morceaux de limes, du piment et du gingembre rapé, le tout enroulé dans une feuille de bétel et trempé dans une sauce de poisson sucrée. Ce petits rouleaux sont incroyablement déliciex, dans la bouche ils livrent un mélange de tout les goûts : la fraîcheur du gingembre, le salé des crevettes séchées, le sucré de la sauce, le picant des piments et l'acidité des limes. Une expérience inoubliable !
MIANG KHUM
Ingrédients :
- Noix de coco râpé
- 2-3 limes
- 2 échalotes
- Gingembre
- Petites crevettes séchées
- 2 piments
- Cacahuètes
- Feuilles de bétel
- Sauce nuoc mam (sauce de poisson)
- Sucre
Faire griller la noix de coco râpé pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire la même chose avec les cacahuètes. Ecraser les cacahuètes grossièrement. Couper les limes, les échalotes, les crevettes séchées, le gingembre et les piments en petits morceaux. Dresser sur un plat de présentation en tas séparés. Mélanger un peu de sauce nuoc mam avec du sucre et cuire en remuant jusqu'à obtenir une sorte de caramel. Laisser refroidir et servir au centre du plat de présentation.
La sauce originale : mixer une tasse de noix de coco râpée grillée avec 3 cuillère à soupe d'échalotes hachées, une demi cuillère à soupe de pâte de crevette (ou 3 de crevettes séchées) et 2 tasses d'eau. Mixer pendant 15 secondes. Verser le mélange dans une casserole et rechauffer à feu moyen. Ajouter 2 cuillère à soupe de sel, une demi tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de galanga en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
Pour faire vite : accompagner avec un chutney de tamarin ou une sauce Nam Pla Wan (sauce de poisson sucrée)
Banh uot
Pour une entrée ou un repas, ce plat se prépare en temps express !
BANH UOT
Ingrédients :
- 1 paquet de banh uot (c'est des nouilles de riz assez larges)
- 1 pâté de viande vietnamien (cha lua)
- 1 concombre
Tremper les banh uot dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes. Cuire les banh uot dans l'eau pendant 5 minutes, les rincer à l'eau tiède et les égoutter. Mettre dans un plat, y ajouter des lamelles de pâté de viande et de concombre, et assaisonner avec la sauce vietnamienne.
Dessert vietnamien de bananes aux perles de tapioca
CHE CHUOI 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 mini-bananes
- 4 dl de lait de coco
- 50 g de perles de tapioca
- 2 CS de sucre
- Sel
- Cacahuètes grillées et légèrement salés
Mettre les perles de tapioca dans un bol et les tremper dans de l'eau pendant 10 minutes. Eplucher les bananes et les cuire dans une casserole avec le lait de coco. Ajouter 1 cuillère à café de sel et le sucre, et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les perles de tapioca et continuer la cuisson pendant 10 minutes à feu bas. Servir dans les bols et parsemer avec es cacahuètes grillées et hachées grossièrement.
22 décembre 2007
Nem chua (salami vietnamien)
NEM CHUA
Ingrédients pour environ 50 pièces:
- 1,5 kg de viande de porc maigre
- 12 CS de nuoc mam
- 150 g de sucre
- 1,5 cc de sel
- 1,5 cc de bot ngot
Dissoudre le sucre, le sel et le bot ngot avec la sauce de poissons. Eliminer les parties graisse de la viande de porc. Bien sécher la viande et la mixer grossièrement. Mélanger la viande haché avec la mixture de sauce de poisson tiédie. Laisser la viande mariner pendant 12 heures au frigo.
- 3 cc de lévure en poudre
- 4,5 CS de vin rouge
- 3 cc de sel pour salami
- 300 g de peau de porc sèche
- 4,5 CS poudre de riz grillé
Récupérer la viande du frigo et la hacher encore une fois au mixeur. Ajouter la lévure, le vin rouge et le sel pour salami. Entre-temps tremper la peau de porc sèche dans l'eau chaude. Ensuite la plonger dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, l'égoutter et ajouter la poudre de riz. Ajouter cette peau de porc additionnée de poudre de riz dans la viande hachée. Couper des rectangles de papier journal (format A5) et des rectangles de céllophane un peu plus grands. Mettre une feuille de papier journal et une feuille de céllophane par-dessus, y déposer un peu de viande au centre et former un petit paquet fermé avec un élastique. Continuer jusqu'à ce que la viande soit épuisée. Garder les nem chua dans un lieu sec pendant au moins une semaine.
On peut trouver en épicerie asiatique des préparation pour nem chua avec méthode express (ils sont prêts en 24 heures). C'est pas mal, mais le goût est très différent des nem chua traditionnels que je préfère.
Les nem chua express
18 décembre 2007
Du poulet comme vous en avez jamais mangé
Si vous avez l'occasion de passer aux alentours du tunnel du Gothard, il faut absolument que vous vous arrêtez au Restaurant Pouletburg à Attinghausen (sortie Flüelen/Altdorf en venant du nord, et sortie Erstfeld en venand du sud). C'est en effet dans ce lieu un peu perdu au pied des montagnes que vous pourrez goûter l'exquis Poulet im Körbli, c'est-à-dire le Poulet en corbeille, avec sa sauce spéciale, et accompagné de pommes frites. Une fois goûté, on en devient accro ! Le restaurant ne fait pourtant pas de publicité, normalement on connaît cet endroit par bouche-à-oreille. N'ayant pas souvent la possibilité de passer à Attinghausen, j'ai recherché une recette sur Internet, et après maintes recherches, j'ai trouvé la recette ci-dessous, que j'ai adapté à mon goût. La sauce n'est pas exactement la même que celle du Pouletburg, mais très similaire et autant délicieuse. En tout cas mon Poulet im Körbli a eu un grand succès !
POULET IM KÖRBLI (POULET EN CORBEILLE)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poulets d'environ 450 g chacun
- Sel
- Huile
Laver les poulets, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les cuire brièvement dans l'eau bouillante. Saler. Chauffer de l'huile dans une poêle et frire les demi-poulets et les retournant de temps en temps. Mettre les poulets dans un plat allant au four et les garder au chaud pour qu'ils restent croustillant sur la peau.
Pour la sauce :
- 1 petit oignon
- 30 g de beurre
- 4 CS de vin blanc sec
- 4 CS de moutarde de Dijon
- 4 dl de bouillon de poulet
- 2 dl de crème fraîche liquide
- Poivre
- 2 gros concombre au vinaigre
Hacher finement l'oignon et le blondir dans une casserole avec le beurre. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter la moutarde et le bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu bas. Ajouter la crème fraîche en mélangeant, ainsi que le poivre et une pincée de sel. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dresser les demi-poulets dans une corbeille à pain recouvert de papier comme celui utilisé par le boucher pour envelopper la viande. Napper les poulets avec la sauce. Servir avec des gros concombre au vinaigre directement dans la sauce, et des pommes frites.
