26 septembre 2008
Farewell !
Je pars en voyage de noces !
25 septembre 2008
La cuisine vietnamienne
Face aux nombreuses listes des 100-plats-qu'il-faut-absolument-goûter apparues dans les blogs de différents pays, Wandering Chopsticks a eu la bonne motivation pour drésser sa propre liste des top 100 plats vietnamiens. Elle invite à copier la liste et à marquer en gras ce qu'on a déjà goûté :
1. Banh Bao (Steamed Bun)
2. Banh Beo (Rice Flour Discs with Dried Shrimp)
3. Banh Bot Loc/Banh Quai Vac (Dumplings with Pork and Shrimp or just Shrimp)
4. Banh Canh Cua (Udon-like Noodles with Crab)
5. Banh Chung/Banh Tet (Lunar New Year Sticky Rice Cakes)
6. Banh Cuon (Rice Noodle Rolls)
7. Banh Gio (Steamed Triangular Rice Dumplings)
8. Banh Hoi (Rice Vermicelli Sheets)
9. Banh It Tran (Round Rice Dumplings with Pork, Shrimp, and Mung Beans)
10. Banh It La Gai (Nettle Leaf Dumplings)
11. Banh Khot/Banh Cong (Mini Savory Pancakes)
12. Banh La/Banh Nam (Steamed Flat Rice Dumplings with Pork and Shrimp)
13. Banh Mi Hot Ga Op La (French Bread with Sunnyside-Up Eggs)
14. Banh Mi (Sandwiches)
15. Banh Pa Te So (Pate Chaud)
16. Banh Tieu (Fry Bread)
17. Banh Tom (Shrimp and Yam Fritters)
18. Banh Trang (Rice Paper) Bonus points for eating soaked, no-soak, and toasted varieties.
19. Banh Uot ("Wet" Rice Noodle Sheets)
20.
Banh Xeo (Sizzling Crepes) Bonus points if you've eaten both the
palm-sized Central-style ones, and the wok-sized Southern-style ones
with turmeric and coconut milk.
21. Be Thui (Beef with Roasted Rice Powder and Fermented Bean Curd)
22. Bo Bia (Spring Rolls with Chinese Sausage, Dried Shrimp, and Jicama)
23. Bo Kho (Beef Stew)
24. Bo Luc Lac (Shaking Beef)
25. Bo Ne ("Stand Back" Steak and Eggs)
26. Bo Nhung Dam (Beef Dipped in Vinegar)
27. Bo Nuong La Lot (Grilled Beef with Wild Betel Leaves)
28. Bo Tai Chanh (Raw Beef Salad with Lemon)
29. Bo Xao voi Khoai Tay Chien (Beef Stir-fry with French Fries)
30. Bo Xao Xa (Beef Sauteed with Lemongrass)
31. Bun Bo Hue (Hue-Style Beef Noodle Soup)
32. Bun Cha Hanoi (Hanoi-Style Rice Vermicelli with Grilled Pork Patties)
33.
Bun Nuoc Leo Soc Trang (Soc Trang-Style Noodle Soup with Fish, Pork,
and Shrimp) Bonus points for its more pungent cousin Bun Mam (Noodle
Soup with Fermented Fish Broth)
34. Bun Rieu (Vermicelli Rice Noodle Soup with Crab Paste)
35. Bun Thit Heo Nuong (Rice Vermicelli with Grilled Pork)
36. Ca Bong Lau Nuong voi Mo Hanh (Roasted Catfish with Scallion Oil)
37. Ca Kho To (Braised Catfish in a Claypot)
38. Ca Phe Sua Da Phin (Iced Drip Coffee with Milk)
39. Canh Bi/Bau Nhoi Thit (Pork-Stuffed Winter Melon Soup)
40. Canh Chua Ca (Sour Fish Soup)
41. Ca Ri Ga (Chicken Curry)
42. Cao Lau (Noodle Soup with Pork from Hoi An)
43. Cha Ca Thang Long (Hanoi-Style Fish with Dill and Turmeric)
44.
Cha Gio/Nem Ran (Spring/Egg Rolls) You only get points if you've eaten
the Vietnamese egg rolls wrapped in rice paper, not the version with
Chinese wheat egg roll wrappers. Bonus points if you've also eaten
Central-style Cha Ram (Shrimp Egg Rolls) and Cha Gio Bap/Ram Bap (Corn
Egg Rolls).
45. Cha Lua (Steamed Pork Loaf)
46. Chanh Muoi (Salty Lemonade)
47. Chao Tom (Grilled Shrimp Paste Wrapped Around Sugarcane)
48.
Che Bap (Corn and Tapioca Pudding with Coconut Milk) or any other
coconut milk-based che such as Che Chuoi (Banana Tapioca Pudding) and
Che Ba Mau (Three Color Pudding).
49. Che Sam Bo Luong (Dessert Soup with Dried Dates, Dried Longans, Lotus Seeds, and Seaweed)
50. Che Troi Nuoc (Dough Balls in Ginger Syrup)
51. Chuoi Chien (Fried Bananas)
52. Chuot Dong (Southern Field Rats)
53. Com Ga Hai Nam (Hainanese Chicken Rice) must be eaten with #82.
54. Com Hen (Clam Rice)
55. Com Lam (Sticky Rice Steamed in Bamboo)
56. Com Tam (Broken Rice)
57. Com Ruou (Fermented Rice Wine)
58. Cua Rang Muoi Tieu (Salt and Pepper Crab)
59. Dau Phong Luoc (Boiled Peanuts)
60. De (Goat)
61. Dia Rau Song (Raw Herb Platter)
62. Do Chua (Pickled Stuff ie. Carrots and Daikon)
63. Ga Nuong Xa (Grilled Chicken with Lemongrass)
64. Gio Thu (Head Cheese with Pig Ears and Tree Ear Fungus)
65. Goi Du Du Kho Bo (Papaya Salad with Beef Jerky)
66. Goi Cuon (Salad/Spring/Summer Rolls)
67. Goi Ga (Chicken Salad)
68. Goi Mit Ngo Sen (Young Jackfruit and Lotus Root Salad)
69. Hot Vit Lon (Fetal Duck Eggs)
70.
Hu Tieu (Tapioca Noodles with Pork and Shrimp) Bonus points for both
Saigon, with barbecued pork and shrimp, and Nam Vang (Phnom Penh) style
with liver and ground pork.
71. Kem Flan
72. Lau (Hot Pot)
73. Mam Nem (Fermented Anchovy Sauce)
74. Mam Ruoc (Fermented Shrimp Paste)
75. Mi Hoanh Thanh (Wonton Noodle Soup)
76. Mi Quang (Turmeric Noodles with Pork and Shrimp)
77. Mi Vit Tiem (Egg Noodles with Duck and Chinese Herbs)
78. Mi Xao Don (Crispy Chow Mein)
79. Muop Tom Xao (Loofah and Shrimp Stir-fry)
80. Nem Chua (Pickled Pork Sausage with Shredded Pork Skin)
81. Nem Nuong (Grilled Pork Patties)
82. Nuoc Mam Gung (Ginger Fish Sauce)
83. Nuoc Mia (Sugarcane Juice)
84. Oc Buou (Apple Snails) or any other sea snails
85. Pho Ap Chao Bo (Pan-Fried Rice Noodles Sauteed with Beef)
86. Pho Bo (Beef Noodle Soup) bonus points if you've eaten filet mignon pho and for Pho Ga (Chicken Noodle Soup)
87. Rau Ma (Pennywort Juice)
88. Rau Muong Xao (Water Spinach Stir-fried)
89. Soda Xi Muoi (Salty Preserved Plum Drink)
90. Sinh To Bo (Avocado Shake)
91. Sinh To Ca Chua (Tomato Shake)
92. Sinh To Dam (Aloe Vera Shake)
93. Sup Mang Tay Cua (Asparagus and Crab Soup)
94. Tiet Canh (Duck Blood Pudding)
95. Thit Heo Kho Voi Trung (Braised Pork with Eggs)
96. Tom Tau Hu Ky (Shrimp Paste Wrapped in Bean Curd Skin)
97. Tra Atiso (Artichoke Tea)
98.
Tuong Ot (Chili Sauce) bonus points for Vietnamese American Huy Fong
Sriracha Chili Sauce and extra bonus points if you use it to make
Sriracha Buffalo Wings
99. Xiu Mai (Meatballs)
100. Xoi (Sticky Rice)
Au total, j'ai déjà goûté le 72 % de ces plats ! Ce n'est pas mal, même si j'aurais bien d'autres plats à ajouter dans cette liste. Je devrais faire dresser une liste des plats que ma mère sait cuisiner et me faire donner toutes les recettes !
23 septembre 2008
C'est l'automne !
Je l'ai senti venir ! Oui, aujourd'hui je suis sortie pour ma pause-déjeuner et il était déjà là : l'automne !
Pour certain l'automne commence le 22 septembre, pour d'autre dès qu'on sort la grosse veste; pour moi, l'automne, ça commence avec le parfum des châtaignes. Aujourd'hui les villes sont remplies de petites cabanes en bois qui émanent un délicieux parfum de marrons chauds, on ne peut pas les louper, il y en a une à chaque coin. Malheureusement, étant donné le succès de ce type de commerce, les vendeurs en ont profité pour augmenter les prix. J'ai aussi remarqué qu'en Suisse romande la qualités des marrons est très inférieure à celle des marrons vendus au Tessin. Les marrons du Tessin, c'est toute mon enfance !
Je me souviens comme si c'était hier, quand nous allions, moi et ma mère, nous promener au centre-ville tous les mercredi après-midi d'automne : à l'heure du goûter ou avant de rentrer à la maison, ma mère me donnait 2 CHF et j'avais le droit à 100 g de marrons chauds : 100 g de bonheur ! A l'époque il n'y avait qu'un seul vendeur de marrons au centre-ville de Lugano. D'ailleurs après presque 20 ans, il est toujours là au même endroit, avec ces mains noircies par les châtaignes grillées qu'il prend à mains nues dans le chaudron. Les marrons qu'il vend sont toujours aussi bons, les meilleures de Suisse !
Dans la famille on aimait tellement les châtaignes qu'on les cueillait et les préparait nous-même à la maison. Le weekend on se regroupait avec mes soeurs, mon frère et mes cousins, dans la petite forêt du village. Chacun de nous avait un de ces gros sacs en plastique pour les commissions, avec l'espoir de pouvoir le remplir de gros châtaignes à ramener à la maison (on avait un petit avantage, car de notre côté on était 5, alors que les cousins, eux, ils était 4). Munis de nos sacs et bien au chaud dans nos vestes et bottes en plastique, on s'éparpillait dans la fôret et on s'adonnait à la cueillette dans le silence, la règle étant de ne pas aller où l'autre était déjà en train de "travailler". A la fin, on exposait les fruits de notre labeur comme un trophée, les plus valorisants étant les châtaignes les plus grosses. Nous rentrions alors à la maison tout fiers de montrer nos sacs à nos parents. La plupart du temps on partageait équitablement les châtaignes dans nos sacs, non pas par esprit de solidarité ou de compassion pour ceux qui en avaient moins, mais plutôt pour un souci de transport. En effet il nous arrivait souvent de devoir courir après quelques châtaignes le long de la route en descente car un sac s'était déchiré.
A la maison on versait le contenu de tous les sacs sur le balcon, car il fallait laisser les châtaignes sécher au soleil afin de les éplucher plus facilement. Les châtaignes restaient au soleil plusieurs jours et l'attente était dure ! Et puis enfin, ma mère déclarait que les châtaignes étaient prêtes pour être préparées, et c'était l'euphorie ! Couteaux à la main on pratiquait une incision, un petit trait ou une petite croix, et hop toutes les châtaignes dans une (ou deux) plaques allant au four. Entre-temps on couvrait la table de papier journal, et, quelques minutes plus tard, la plaque pleine de marrons chauds était sur la table, et toute la famille toute autour, comme le tableau des Mangeurs de pommes de terre de Van Gogh. C'était le bonheur !
18 septembre 2008
Le café en dessert
Je ne boit pas beaucoup de café car ça me rend souvent nerveuse et j'ai les mains qui tremblent. Par contre en dessert ça passe très bien, j'adore en particulier les glaces au café, ou encore meiux, au cappuccino.
Je vous présente ici un dessert toujours très apprécié et passe-partout auquel on peut facilement apprter une touche d'originalité en variant le parfum en infusion, dans ce cas le café.
PANNA COTTA AL CAPPUCCINO
Ingrédients pour environ 8 coupes :
- 1 L de crème entière
- 6 geuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 2 CS de café soluble
- Chocolat noir
- Crème chantilly
- Cacao en poudre
Chauffer la moitié de la crème entière dans une casserole avec la moitié du sucre. Ajouter le café soluble et mélanger. Eloigner du feu dès que ça commence à frémir. Entre-temps réhydrater 3 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Essorer la gélatine et la mélanger dans la crème. Remplir les coupes avec la crème chauffée et mettre au frigo pendant 2 heures environ. Couper le chocolat en écailles et les distribuer dans les coupes, au dessus de la crème au café solidifiée. Procéder de la même façon avec l'autre moitié de crème entière, mais en remplaçant le café par une gousse de vanille fendue. Après avoir ajouté la gélatine à la crème chauffée, laisser tiédir légèrement. Verser la crème dans les coupes, au dessus des écailles de chocolat. Laisser solidifier au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer avec de la crème chantilly et du cacao en poudre.
05 septembre 2008
Pas une soupe banale !
L'autre jour le petit mari a commencé à se sentir mal et a passé deux jours en allant tout le temps aux toilettes. Ah ces hommes, quelle agonie quand ils sont malades ! J'ai pris alors au sérieux mon nouveau rôle de petite épouse, et après quelques recherches sur google sur les trucs et astuces de grand-mère, j'ai enfin trouvé la solution : les carottes !
Même si le mari avait l'air d'un petit bébé malade, je ne voulais pas lui infliger une purée de carottes de nourisson, surtout parce qu'il n'aime pas du tout les soupes de légumes.
Voici donc comment transformer une soupe de bouillon-carottes-le-tout-mixé en un veloûté au goût délicat (recette inspirée de l'Epicurien) :
VELOUTE DE CAROTTES PARFUME
Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 g de carottes
- 1/2 l de bouillon de poulet
- le zeste d'une demi orange et son jus
- 3 CS de crème liquide
- 2 CS de lait
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 cc de cmin
- 2 cc de gingembre râpé
- Sel, poivre
- Oignons verts
- 4 tranches de lard
Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Préparer le bouillon de poulet. Ajouter les carottes et cuire pendant 20 minutes à feu moyen Ajouter le zeste d'orange, le jus, le cumin et le gingembre râpé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Entre-temps cuire les tranches de lard dans le four à 180'C jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Mixer les carottes avec un mixeur plongeant, tout en ajoutant l'huile d'olive, la crème et le lait. Assaisonner si nécessaire. Verser dans des bols à soupe et garnir avec des oignons verts hachés et les tranches de lard.
... et ce fût ainsi que le petit mari se régala et guérissa !
